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上海汪姐私房菜油爆虾的做法 汪姐私房菜贵死了

2024-11-15 17:237407 羊舌天悦
主料虾200克辅料料酒2勺，生抽3勺，白糖1小勺，白胡椒粉1小勺，葱2根，姜适量，老抽少许1. 将虾开背去肠2. 碗中放入生抽，料酒，白糖，白胡椒粉制成调味汁3. 热锅注油，烧至七成热以上，用爆的烹饪方式，油温至少要达到七成热4. 虾入锅前

主料

虾200克

辅料

料酒2勺，生抽3勺，白糖1小勺，白胡椒粉1小勺，葱2根，姜适量，老抽少许

1. 将虾开背去肠

2. 碗中放入生抽，料酒，白糖，白胡椒粉制成调味汁

3. 热锅注油，烧至七成热以上，用爆的烹饪方式，油温至少要达到七成热

4. 虾入锅前冷水冲一下，这样之后壳更容易脆，水滤干后，放入油锅，稍许翻炒后立马捞起

5. 虾从油锅中捞出待用（油越多，虾越小，壳会越脆），但虾不能入油锅太久，虾的肉质会老

6. 留底油，把姜葱炒香

7. 把虾和调味汁一起放入锅中，快速翻炒

8. 如果希望虾的颜色深一下，可以放少许老抽

9. 火开大，翻炒入味后出锅，汁不用收干，取出虾即可

10. 出锅装盘

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主料


虾适量


辅料


姜适量，葱适量


1. 虾洗净，放淘米篮里沥掉水份。


2. 姜切丝，葱切段。


3. 锅上火，锅里加适量的油，可以淹掉虾的量，油烧至6成热倒入虾


4. 炸至虾弯曲变红，漏勺捞出。


5. 等捞出的虾温度降了一半，锅里重新开火，大火，油温升起来在倒入虾复炸一次。


6. 另起锅，开火，倒很少的油放入姜丝葱段出香味，倒入5勺的生抽，白糖2小勺。（盐可放可不放，看使用的生抽咸淡度而定）


7. 放入虾翻锅，充分吸收汤汁装盘。

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材料


虾，葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，糖，油


做法


1. 虾洗净，剪去长须，沥干。


2. 锅内热油，大约八成热，倒入葱姜爆锅。


3. 等到能闻到葱姜香味，滑入虾爆炒。


4. 不停地用锅铲翻炒虾，等到虾表面基本开始变红，倒入料酒，翻炒。


5. 等到虾的表面都变成红色，入少许生抽调鲜，少许老抽上色，炒匀。接着入盐，入糖，翻炒片刻，出锅即可食用。

上海汪姐私房菜油爆虾的做法

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