四川宜宾十大名菜宜宾泡菜坛

2024-11-15 17:025205 相建义

★翠屏区一、宜宾燃面燃面是宜宾地区最具特色的小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。它选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱

★翠屏区

一、宜宾燃面

燃面是宜宾地区最具特色的小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。

它选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

二、李庄白肉

李庄白肉，全名为"李庄刀口蒜泥白肉"，是李庄镇的传统美食，选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的"长白山"或"约克"或"巴克夏"猪肉，加以色鲜、浓香、亮油，蒜香的特质调料。入口顿觉清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣，回味无穷，食后感觉令人叫绝，久久不忘。

三、李庄白糕

李庄传统的白糕制作工序不多，却需要耐心和韧性。先精选糯米炒熟，再用60度的温水烫上一烫，接着将熬化的白糖与糯米粉进行充分揉搓混匀，一切二擀三揉四筛五搓，直至把糯米粉和白砂糖揉搓至你中有我我中有你，最后再装盆、刮平、压制成品。入口化渣、绵软爽口、香甜悠长、风味独特。

★宜宾县

一、柏溪潮糕

"柏溪潮糕"，起源于清朝同治时期(公元1866年)，距今已有145年历史。据传，当年曾是慈禧太后最喜爱吃的南方名点之一。主要是由绿豆、芝麻、白糖、花生油、洗沙和玫瑰糖等制作而成。将糕片排列整齐，放在笼内，蒸10分钟，糕坯白色变深，手按有弹性不陷即熟。潮糕一般为小方块形，原薄，大小均匀，口味香甜绵软，细腻爽口。

二、横江眉毛酥

横江眉毛酥因手工捏成眉毛状而得名，把饼坯用手捏成眉毛状，下入盛有猪油的铁锅里炸，浸炸至起酥、皮硬不浸油、色微黄时捞出，沥净油即成。刚出锅的眉毛酥色泽淡黄，形态美观，入口酥而香脆，甜而不腻。

★长宁县

一、全竹宴

以竹笋、竹荪蛋、竹菌、竹海腊肉、竹筒豆花、竹筒肉、竹荪酒、竹泡菜等竹菜汇成的全竹宴。可谓满桌皆是竹，无竹不成、席，令人大开眼界、垂涎欲滴。全竹宴共计有十多个大类100多个菜品，每一道菜都与竹有直接或间接的联系，从竹的根菌，到竹笋、竹竿，再到竹的枝叶每一部分都得到充分利用。椒盐竹虫、竹荪炖鸡、竹筒饭、竹燕窝……吃了才知道哦！

二、长宁黄粑

长宁黄粑的黄润与香甜，完全就赖这漫长蒸煮。混合了黄豆浆汁的糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯，黄粑也由此而得名，而在长宁和江安，由于竹子多，黄粑多用竹叶包。糯香、甜香、竹香扑入口鼻又沁入心田，让人垂涎欲滴，食欲大开。

三、葡萄井凉糕

在长宁老县城双河古镇东门往南，便见一溪清浅的活水，这水便是从葡萄井里流出来的。葡萄井，古称嘉鱼泉。该井建于清同治八年，至今保存完好。因该井内泉水冬暖夏凉，清澈见底，井中不时有气泡冒出，形似串串葡萄，因而得名。葡萄井水很特别，双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕，于是造就了宜宾名小吃——葡萄井凉糕。

★兴文县

一、兴文乌骨鸡宴席

乌骨鸡是兴文纯天然生态特色产品，全身乌黑，有较高的滋补作用。以乌鸡为原料，可烹制出方笋乌鸡、苦笋乌鸡、板栗乌鸡、药膳乌鸡、芋儿乌鸡等近二十种乌鸡肴，其中以乌鸡全席最负盛名。要想吃真正的乌骨鸡，还是要去兴文啊！竹荪、鲜菌乌骨鸡汤是不是也在挑战你的味蕾呢？

二、晏阳玉兰片

晏阳玉兰片是由挖出未出土或已出土，个头小、大小均匀的竹笋加工而成。一般分为：宝尖、冬片、桃片、春片等几种。用来炖鸡、烧肉什么的最美味，滑炒玉兰片、鱿鱼玉兰片也不错哦！

仙峰方笋、两龙苦笋、九丝贡米、仙峰厥菜、石林西瓜也是去兴文可以尝尝的哦！

★江安县

一、江安红桥猪儿粑

红桥猪儿粑，是江安县红桥镇的著名特色小吃，相传当年湖广填四川时，移民们在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑，急智中用家中仅有的糯米作成小猪样的粑粑，放在神灵面前祈祷，诚心感动了上苍，从此红桥风调雨顺，人民安康，而红桥猪儿粑也从此成了江安人桌上的佳肴。红桥猪儿粑馅料分甜味和咸味两种，甜味以白糖、猪油、桂花为原料制成，香甜可口；咸味以芽菜和猪肉为原料炒制，咸鲜味爽。

二、江安麻辣凉粉

麻辣凉粉江安县传统的街边小吃，春夏两季总能看到推着小吃车的商贩沿街叫卖，深受江安人欢迎。主要是蘸料棒棒哒！辣椒油和花椒油是一定少不了的，此外还需要酱油、香醋、麻油、少许白糖、姜水、蒜水、鸡精等，和凉粉拌均即可食用。

三、江安烧腊

在江安县城的每个路口，都能看到烧腊摊子。江安“烧腊”即卤菜，主要以猪肉为原料，卖的是卤猪蹄、“核桃肉”（包括猪眼周边的猪头肉）、肥肠、缠丝肉、鸭子、菌肝等，其以卤味重、调料多、色泽好而闻名。江安烧腊口感偏重，卤制时间较长，肉质口感偏软，再加上其配料相当丰富、讲究（比如仅是辣椒，便分为红油、油酥辣子、大片椒、辣椒面等）。

★南溪区

一、南溪豆腐干

南溪豆腐干始于清光绪年间。将地产优质大豆水磨提取豆浆后煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌；根据不同风味，添加酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇等三十余种配料卤制后排酸；烘烤、冷却后拌料调味；真空包装、高温、高压杀菌、化验；外包装后成品出厂。其质地密实、味道鲜美、营养丰富、咸淡适口、易于消化、老少皆宜。

二、南溪鹅肉干

南溪鹅因其个体适中、肉质好、产蛋量高、绒质好、食草性强、饲养历史悠久而闻名于世。我国传统的中医学证实，鹅肉味甘、性平，可益气补虚、暖胃生津、治虚消渴等功效。而南溪鹅肉干口味繁多，有五香、麻辣、香辣、泡椒、烧烤等多种风味。而鹅肉干的系列产品也有卤鹅肫、鹅肠、鹅肝、鹅心、鹅脖、鹅掌、鹅翅、鹅皮等10多个品种。送人什么的最合适。

三、金丝牛肉

金丝牛肉以南溪县得天独厚纯天然原材料加以历史传承的传统生产工艺制作而成。用料丰富，鲜精牛肉、精炼、植物油、香辛料、白砂糖、食用盐、味精、辣椒、花椒……闻之四下飘香，尚未入口香气已至，食之浑厚绵长，口感纯正、细腻爽滑，口味醇香，绵软耐韧，细嚼慢咽，滋味绵长！

★屏山县

一、屏山腊香肠

宜宾泡菜坛

一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种香肠叫熏香肠；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干香肠，熏香肠比风干香肠更具特农家自制香肠，选用自家院子散养猪，杂粮味养，肉质细嫩，肥而腻，营养丰富，味道独特，回味无穷。

二、屏山县高山老腊肉

宜宾泡菜坛

农户传统方法自养猪肉采取土法加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制后，挂在烧柴草的灶台上方，经不同种类的柴火、野草、秸秆长期熏制，通过一系列复杂变化而产生特殊风味。

高山腊肉熟后晶莹透亮，肥肉亮而不腻，入口即化；瘦肉色泽红润，香气扑鼻，咸度适中，腊香浓而无烟味。其特殊的香味、美味让你欲罢不能、无法忘怀。

三、龙华古镇龙凤汤

鸡要准备大雏鸡，去掉头和瓜，除去内脏洗净。并准备活鲤鱼，去尾放血后刮鳞，并切成块洗净。把香菇泡在水里除去香菇柱，大枣去核，栗子去皮。鸡蛋煎出来，切成丝。往平锅里倒水，开锅时放鸡、香菇、栗子、大枣、蒜煮熟。鸡完全煮熟时，捞取撕肉与葱、蒜、香油、胡椒粉一起拌。在煮鸡的汤里放鲤鱼块儿，重煮一遍。有龙凤汤的真味儿出来时，盛在碗里，并在上面放拌的鸡肉和辣椒丝。汤味最好哦！别告诉我你没听说过？

★珙县

一、洛表猪儿粑

洛表猪儿粑的起源据说与神秘民族僰人的首领哈大王有关，相传僰首领哈大王还有一个不为外人知晓的民间胞弟，名叫哈蛋，这哈蛋天资聪颖，18岁时偷偷与一个叫猪儿（在哈大王统治下，平民的子女多称狗儿、猪儿等动物名称）的民间女子相恋，被父王发现后，责骂哈蛋不成器，并把他心爱的民间女子杀了。阿蛋万念俱灰，来到珙县洛表连台山寺出家为僧。怎因尘缘未尽，日夜思念心仪之人。一天夜里，哈蛋恍恍忽忽的看到猪儿来和他幽会，并告诉他用糯米放在石碓窝里捣成粉，做成粑祭奠她，就能把阴阳两界的情丝粘联起来，哈蛋狂喜。原来是一梦。第二天，哈蛋早早地起床，把糯米淘洗干净，依照猪儿在梦中告诉他的方法去做，并用饴糖作馅子，表示甜甜蜜蜜。蒸熟后拿去拜祭猪儿。一会儿，一个熟悉的倩影飘飘而至，糯米粑不多时就少了几个，从此以猪儿的名字命名的糯米粑就在珙县一带传开了。洛表猪儿粑的馅非常讲究，做法也很多，有用饴糖调和芝麻、黑苏麻等做成的；也有用鲜瘦肉、鸡肉、冬笋等为主料做成的。

★高县

一、沙河豆腐

沙河豆腐产于高县沙河镇，具有数百年生产历史。由于独特的水质和制作工艺，使沙河豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点。可烹制近百种美味菜肴，其豆腐全席久负盛名，比如这道家常豆腐，味道确实比其他地方吃到的美味哦！

二、沙河板鸭

沙河板鸭都选用肥瘦合适，未下过蛋或未换过毛的沙河饲养的嫩鸭。宰杀后，去毛，剖腹取出肠肝，放入卤缸，加入独特的配方香料腌制。腌制时间因季节而异。腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用独特的燃料升起微火反复熏炙翻烤，即为成品。沙河板鸭以其色好、肉香、味美，深受消费者喜爱，成为远近闻名的沙河特产。

三、高县土火锅

土火锅是高县的特色菜，以古朴的土砂锅为炊具，以木炭加热。把黄花、海带、芋头、山药、竹笋、土鸡块、猪蹄块、肉丸等荤素料放到土砂锅里，掺鲜汤后，再往中间的烟囱里放入木炭加热。当煨好的火锅端上桌以后，边煮边吃，气氛相当热烈。冬天吃是最好的一道大菜啊！

★筠连县

一、筠连水粉

筠连水粉是筠连县一种色、香、味俱全的小吃。把水粉捞进小竹篓瓢里，上面放点小白菜、豌豆尖之类的时鲜蔬菜，放进沸水里烫1分钟，连粉带水倒进碗里，除了放上酱油、醋、味精、花椒、辣椒、葱等常用的佐料外，还要放上一勺香脆的油酥黄豆或豌豆，一勺碎米芽菜，一勺碎米大头菜。现在还有炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉等等吃法。味道好还是因为用的是本地的红薯粉，且手工制作，并先煮一次。

二、筠连遭黄瓜

相传，明清时期，筠连人就开始腌制糟黄瓜。因筠连多喀斯特地貌，山势较高而冬天气温较低，蔬菜难种。筠连人见夏天瓜果齐全，特别是黄瓜易种且产量大，人们便将嫩黄瓜采摘后一个个分成条状，放在太阳下晒干；冬天蔬菜奇缺时，再拿出来用冷水浸泡一段时间，伴上辣椒酱等食用，脆、辣、甜且清香可口的糟黄瓜因此而得名。古时马帮经过筠连，常捎带“筠连糟黄瓜”于路上食用，故那时糟黄瓜就已名传南丝绸古道。